【如何做酸菜鱼才好吃】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。想要做出一碗美味的酸菜鱼，关键在于选材、火候和调味的搭配。下面是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出好吃的酸菜鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量建议 | 备注说明 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选择肉质细嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 选用四川产的酸菜更地道 |
| 泡椒 | 50克 | 可增加酸辣味，也可用泡姜代替 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增加香味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 菜籽油 | 适量 | 炒制时更香 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状或块状，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料
热锅冷油，放入蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒炒出香味，再加入泡椒和酸菜翻炒均匀。
3. 炖煮鱼肉
加入适量清水（或高汤），煮沸后放入鱼片，中火煮3-5分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。
4. 调味收汁
根据口味加入酱油、盐等调料，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 酸菜要提前洗净，去除多余盐分，避免过咸。
- 鱼片不宜煮太久，否则容易变老。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一些豆芽、豆腐等配菜。
- 使用菜籽油能更好地激发香味，提升整体口感。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一碗味道正宗、口感丰富的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让你大展厨艺，赢得一致好评！
