【洋葱炒猪肝怎么炒好吃又嫩】洋葱炒猪肝是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富。但很多人在烹饪时容易遇到猪肝发柴、口感粗糙的问题。其实只要掌握好处理方法和火候，就能做出既好吃又嫩滑的洋葱炒猪肝。
一、总结要点
| 关键步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 食材选择 | 猪肝选新鲜、无异味的；洋葱选用紫皮或黄皮 | 避免使用变质或老化的猪肝 |
| 预处理 | 猪肝切片后用清水浸泡10分钟，再用面粉搓洗去腥 | 可加入少许料酒或姜汁去腥 |
| 腌制 | 用生抽、料酒、淀粉腌制10-15分钟 | 不宜过久，以免肉质变硬 |
| 热锅冷油 | 锅热后加油，油温五成热时下猪肝快速翻炒 | 避免油温过高导致外焦内生 |
| 炒制顺序 | 先炒猪肝至变色，再加洋葱翻炒均匀 | 洋葱不宜炒太久，保持脆爽 |
| 调味 | 根据口味加入盐、酱油、胡椒粉等调味品 | 少量多次添加，避免过咸 |
二、详细做法
1. 准备食材
- 猪肝：约300克，洗净后切片，厚度约2毫米。
- 洋葱：半个，切丝备用。
- 调料：生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油。
2. 预处理猪肝
- 将猪肝放入清水中浸泡10分钟，去除血水。
- 用厨房纸吸干水分，加入适量生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热（约150℃）。
- 放入腌好的猪肝，快速翻炒至表面变色，盛出备用。
4. 炒洋葱
- 锅中留底油，放入洋葱丝翻炒至微软透明，香味出来即可。
5. 混合翻炒
- 将炒好的猪肝倒回锅中，与洋葱一起翻炒均匀。
- 根据口味加入适量盐、胡椒粉和少许生抽调味。
6. 出锅装盘
- 炒至洋葱断生、猪肝熟透即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 猪肝不宜长时间炒制，否则会变硬。
- 洋葱可提前切好，避免炒制过程中出水影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或花椒提味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味又嫩滑的洋葱炒猪肝，既保留了猪肝的鲜香，又让洋葱的甜味完美融合，非常适合日常家庭餐桌。
