【野荞头炒牛肉做法】野荞头是一种常见的野生植物，口感清脆，略带苦味，常用于凉拌或炒制。搭配牛肉，不仅提升了菜肴的营养价值，还丰富了口感层次。以下是对“野荞头炒牛肉”做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 野荞头 | 300g | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 牛肉 | 200g | 选用牛里脊或牛腩 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 野荞头清洗干净，切成小段，焯水1分钟去涩味，捞出沥干。
- 牛肉切片，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热后放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
3. 炒牛肉
- 放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，加入少量老抽上色。
4. 加入野荞头
- 将焯好水的野荞头放入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐和生抽，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 野荞头焯水可去除部分苦味，使口感更佳。
- 牛肉选择嫩部位，炒制时火候不宜过大，避免肉质变老。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒油或花椒粉提味。
四、总结
野荞头炒牛肉是一道简单又营养丰富的家常菜，结合了野菜的清香与牛肉的鲜美。通过合理的焯水、调味与火候控制，可以最大程度保留食材的原味，同时提升整体风味。适合喜欢清淡饮食或想尝试野菜烹饪的朋友尝试制作。
