【虎皮扣肉的制作方法】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受广大食客喜爱。其关键在于“虎皮”的形成与火候的掌握。下面将详细总结虎皮扣肉的制作步骤，并以表格形式展示所需材料和操作要点。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用五花肉，肥瘦相间，口感最佳。
2. 去腥处理：焯水时加入姜片、料酒，有效去除异味。
3. 上色关键：糖色是形成“虎皮”颜色的核心。
4. 油炸技巧：油温控制在七成热左右，避免外焦内生。
5. 炖煮时间：慢火炖煮使肉质软烂，味道更入味。
6. 收汁调味：最后收汁时可根据口味调整调料。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 五花肉（约500克） |
| 辅料 | 生姜（3片）、大葱（1根）、料酒（1汤匙）、冰糖（20克） |
| 调料 | 生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙）、盐（适量）、八角（1颗）、桂皮（1小段） |
| 工具 | 砂锅或炖锅、炒锅、漏勺、筷子（用于划纹） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉洗净，用牙签在表面扎孔，便于入味。 |
| 2 | 锅中加水，放入五花肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。 |
| 3 | 将五花肉捞出，晾干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 4 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入五花肉翻炒上色。 |
| 5 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮，继续翻炒出香味。 |
| 6 | 倒入生抽、老抽、适量清水（没过肉），大火烧开后转小火炖煮1小时。 |
| 7 | 炖至肉质软烂后，捞出五花肉，切片摆盘。 |
| 8 | 剩余汤汁继续收汁，淋在扣肉上，撒上葱花即可。 |
三、小贴士
- 若想让“虎皮”更明显，可在油炸前用牙签在肉皮上划几刀。
- 炖煮时可适当加入少量醋，有助于肉质更嫩。
- 如果喜欢辣味，可在炖煮时加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的虎皮扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是传统美食中的经典之作。
