【扬州清蒸狮子头的做法】扬州清蒸狮子头是江苏扬州传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、口感细腻、汤汁清淡而著称。这道菜讲究选料精细、刀工讲究、火候掌握得当，是淮扬菜系中的经典之作。下面将从材料准备、制作步骤及关键要点进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪夹心肉 | 500g | 带肥瘦相间的部位 |
| 葱姜水 | 50ml | 用葱姜末加水调制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加滑嫩口感 |
| 清水或高汤 | 500ml | 用于蒸制时的汤汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪夹心肉切小块，放入绞肉机中搅打成泥，或用刀剁至有粘性。 |
| 2 | 将肉泥放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。 |
| 3 | 加入葱姜水，继续搅拌至肉馅上劲，即手感有弹性。 |
| 4 | 取适量肉馅，用手团成圆球状，注意不要太大，以免蒸不熟。 |
| 5 | 准备一个深盘或蒸碗，底部铺上少许葱段和姜片，放入狮子头。 |
| 6 | 倒入清水或高汤，盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴落。 |
| 7 | 放入蒸锅，大火蒸约30-40分钟，根据狮子头大小调整时间。 |
| 8 | 蒸好后取出，撒上葱花，淋上少许热油即可食用。 |
三、关键要点
1. 肉的选择：选用带肥瘦比例为3:7的猪夹心肉，口感更嫩。
2. 搅拌方向一致：肉馅搅拌时要始终沿同一方向，有助于形成更好的黏性。
3. 葱姜水的使用：可以有效去腥并增加香味，建议现做现用。
4. 蒸制火候：保持大火蒸制，避免中途开盖，防止蒸汽流失影响口感。
5. 调味适度：因清蒸狮子头汤汁清淡，调料不宜过重，以突出肉质本味。
总结：扬州清蒸狮子头不仅是一道美味佳肴，更是对传统烹饪技艺的传承。通过精心选材与细致处理，可以让这道菜在保留原汁原味的同时，呈现出最佳的口感与风味。适合家庭制作，也常出现在正式宴席中，是淮扬菜的代表之作。
