【家常香辣虾的做法】香辣虾是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。下面是一份详细的“家常香辣虾”的做法总结，适合家庭日常烹饪使用。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜虾 | 500g | 去壳去线，保留虾尾 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整数量 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加红油香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1勺 | 调汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧制用 |
二、步骤详解
1. 处理虾：将鲜虾洗净，去壳去虾线，保留虾尾。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入姜蒜炒香。
3. 加入豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水煮开。
4. 放入虾：将腌好的虾倒入锅中翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、料酒、白糖、盐等调味品，继续翻炒均匀。
6. 勾芡：用水淀粉调成的水淀粉淋入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠。
7. 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 香辣虾的关键在于“麻”与“辣”的平衡，可根据个人口味调整花椒和辣椒的数量。
- 使用新鲜虾更佳，口感更嫩滑。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加豆瓣酱的用量。
- 勾芡时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“家常香辣虾”。不仅味道正宗，而且制作过程简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
