【老北京爆肚的做法】老北京爆肚是一道极具特色的传统京味小吃，以其鲜香爽脆、口感独特而深受食客喜爱。爆肚是用牛或羊的胃部（即“肚”）制作而成，经过精心处理后快速焯水，再配以调料拌制而成。下面将从选材、处理、烹饪步骤及调味方法等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
老北京爆肚的关键在于选材新鲜、处理精细、火候掌握得当。通常选用牛肚或羊肚，经过清洗、去腥、切片等步骤后，在沸水中快速烫熟，保持其脆嫩口感。调味方面多采用酱油、醋、蒜泥、辣椒油、香菜等，味道酸辣开胃，极具地方风味。
制作过程中需注意：清洗要彻底，避免腥味；焯水时间不宜过长，以免影响口感；调味可根据个人口味调整比例，但应保持传统风味。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的牛肚或羊肚，要求无异味、质地紧实。 |
| 2. 清洗 | 将肚内壁翻出，用面粉、醋反复搓洗，去除杂质和腥味，再用清水冲洗干净。 |
| 3. 切片 | 将洗净的肚切成薄片，厚度均匀，便于后续焯水。 |
| 4. 焯水 | 沸水下肚片，快速焯水约10-15秒，捞出后立即放入冰水中浸泡，保持脆嫩口感。 |
| 5. 调味 | 准备调料：生抽、米醋、蒜泥、辣椒油、香菜、芝麻、盐、糖等，按个人口味调配。 |
| 6. 拌制 | 将焯好水的肚片沥干水分，加入调料拌匀即可食用。 |
三、小贴士
- 焯水时可加几片姜或少许料酒，去腥更佳。
- 若喜欢更爽脆的口感，焯水后可直接食用，无需冰水。
- 调料可根据喜好添加花椒油、腐乳等，丰富风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京爆肚，感受那份来自老北京的独特风味。
