【广式糯米烧卖做法】广式糯米烧卖是粤式点心中的经典之作，外皮软糯、内馅香浓，口感丰富，深受食客喜爱。制作过程中讲究选材与火候，下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） | 备注 |
| 糯米 | 300g | 提前浸泡4小时以上 |
| 猪肉末 | 150g | 选用肥瘦比例3:7的五花肉 |
| 虾仁 | 80g | 去壳去线，切小粒 |
| 香菇 | 3朵 | 泡发后切丁 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 油 | 适量 | 炒馅用 |
二、制作步骤
1. 处理糯米：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，约20分钟，取出放凉备用。
2. 炒制馅料：热锅冷油，先下葱姜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色，再加入香菇丁、虾仁炒香，最后加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味，炒匀后关火。
3. 混合糯米与馅料：将蒸好的糯米与炒好的馅料混合均匀，可根据喜好加入少许芝麻或葱花增加风味。
4. 包制烧卖：取适量糯米馅放在烧卖皮中央，捏成开口状，边缘稍压紧，防止蒸时散开。
5. 蒸制：将包好的烧卖放入蒸笼，水开后大火蒸10-12分钟即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 糯米要提前浸泡 | 避免蒸不透，影响口感 |
| 猪肉末选择肥瘦适中 | 口感更嫩滑，不易柴 |
| 烧卖皮要薄而有韧性 | 保证蒸制时不破 |
| 蒸制时间不宜过长 | 防止糯米变硬，影响口感 |
| 可根据季节更换食材 | 如夏季可加入马蹄或莲藕增加爽脆感 |
四、总结
广式糯米烧卖不仅是一道美味的点心，更是对传统技艺的一种传承。从选材到制作，每一步都需用心，才能做出外皮柔软、内馅鲜美的烧卖。掌握好基本步骤和技巧，便能在家轻松复刻这道经典粤式美食。
