【扬州狮子头怎么做】扬州狮子头是江苏扬州传统名菜之一，属于淮扬菜系的代表菜品。它以肉质鲜嫩、口感细腻、造型美观而著称。制作扬州狮子头讲究选料精细、刀工讲究、火候掌握得当，是一道非常考验厨师技艺的菜肴。
下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥瘦均匀，肉质新鲜 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜水 | 50ml | 用葱姜汁代替清水，提升香味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加肉丸的弹性 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪绞肉放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀至有黏性。 |
| 2 | 加入葱姜水，继续搅拌至肉馅上劲，即肉质变得紧实、有弹性。 |
| 3 | 将肉馅用手或勺子团成大小一致的肉丸，建议每个约100克左右。 |
| 4 | 在锅中倒入适量食用油，加热后放入肉丸，中小火煎至表面微黄。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，加入适量盐、料酒，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 6 | 待汤汁收至一半时，可加入青菜、胡萝卜等配菜，再炖5分钟即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向一致 | 可以让肉丸更加紧实，不易散开 |
| 葱姜水替代清水 | 提升香味，避免肉丸过柴 |
| 煎制时不要频繁翻动 | 保持肉丸形状完整，避免破碎 |
| 火候控制 | 先煎后炖，确保外焦里嫩，口感丰富 |
| 配菜搭配 | 可根据季节选择时令蔬菜，增加营养与色彩 |
总结
扬州狮子头不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化中“精致”与“讲究”的体现。通过合理的原料搭配、细致的加工步骤以及对火候的精准把控，才能真正做出一道地道的扬州狮子头。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
如需进一步了解扬州狮子头的历史背景或不同变种做法，欢迎继续提问。
