【枣庄炒辣子鸡做法是什么】枣庄炒辣子鸡是一道具有地方特色的传统美食，尤其在山东枣庄一带非常受欢迎。这道菜以鸡肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料，口感香辣过瘾，是许多食客喜爱的下饭菜。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净切块，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
- 干辣椒剪成段，去掉籽；葱切段，姜蒜切末备用。
2. 煸炒鸡肉
- 锅中放油，油热后放入鸡块，中火煸炒至表面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
- 加入葱姜蒜炒香，再放入炒好的鸡肉。
4. 调味翻炒
- 加入生抽、老抽、盐、白糖等调料，翻炒均匀。
- 最后大火收汁，让鸡肉充分吸收酱汁，出锅前撒上葱花即可。
三、注意事项
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩滑，不易柴。
2. 辣椒处理：干辣椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽可减少辣度。
3. 火候控制：煸炒鸡肉时不宜过大火，以免外焦里生。
4. 调味比例：酱油和盐的比例要根据个人口味灵活调整。
四、总结
枣庄炒辣子鸡是一道融合了香、辣、麻、鲜的特色菜肴，其关键在于选材和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出地道的枣庄风味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 山东菜 |
| 口感 | 香辣过瘾，微麻 |
| 主要调料 | 辣椒、花椒、酱油、料酒 |
| 特点 | 鸡肉嫩滑，酱香浓郁 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、喜欢家常菜的人群 |
如你对这道菜还有兴趣，也可以尝试加入一些其他配料，如土豆、豆腐等，变化出不同的风味。
