炸鱼是一道常见的家常菜，但很多人在制作过程中常常遇到鱼肉粘锅或者炸得过头变烂的问题。其实，只要掌握一些小技巧，就可以轻松做出外酥里嫩、色香味俱佳的炸鱼。

首先，在选材上要挑选新鲜的鱼。新鲜的鱼肉质紧实，不容易散开。在处理鱼时，记得先将鱼鳞刮干净，并且去除内脏和黑膜。如果担心鱼腥味重，可以在清洗后用盐水浸泡一段时间，这样既能去腥又能让鱼肉更加入味。

其次，给鱼裹上面糊是防止粘锅的关键步骤。可以准备一碗面粉加适量淀粉混合，再加入少许盐调味。然后慢慢倒入清水搅拌成稀稠适中的面糊。将处理好的鱼均匀地裹上面糊，确保每一部分都被覆盖到。裹好面糊后的鱼静置几分钟，让其充分吸收水分，这样可以增加鱼皮的韧性，减少炸制时破裂的可能性。

接着就是控制油温和火候了。炸鱼的时候油温不能太低也不能太高。一般情况下，当油温升至五成热左右（约150℃-180℃）时即可放入鱼块开始炸制。刚开始不要急于翻动鱼块，待底部定型后再轻轻晃动锅体或用筷子小心翻面继续炸另一侧。整个过程需要保持中小火慢炸，直至鱼肉表面呈现金黄色并且酥脆为止。

最后，在出锅前可以用厨房纸吸掉多余的油脂，这样不仅能让成品看起来更美观，也能降低油腻感。同时还可以根据个人口味撒些香菜叶或者其他调料点缀提香。

通过以上方法，您就能轻松做出一道既不粘锅又不会炸烂的美味炸鱼啦！希望每位朋友都能在家享受到这道简单却充满幸福感的菜肴。