清炒猪肝是一道简单又美味的家常菜，猪肝富含铁质和维生素A，不仅营养丰富，还具有补血明目的功效。想要做出一道色香味俱佳的清炒猪肝，关键在于选材、腌制和火候的掌握。

准备食材

- 主料：新鲜猪肝300克

- 辅料：青椒半个、红椒半个、洋葱半个、姜片适量、蒜末适量

- 调料：生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、食用油

步骤详解

1. 处理猪肝

将猪肝切成薄片，用清水浸泡半小时去除血水，中途换水2-3次。泡好的猪肝沥干水分后，加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉拌匀，再撒上一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。这样既能去腥增嫩，又能锁住猪肝的水分。

2. 准备配菜

青椒、红椒切块，洋葱切丝备用。姜切片，蒜剁成蒜末备用。

3. 焯水处理（可选）

如果担心猪肝不够干净，可以将腌制好的猪肝放入沸水中快速焯烫10秒，捞出后立即过凉水，保持猪肝的脆嫩口感。

4. 热锅爆香

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入姜片和蒜末爆香，随后放入洋葱丝翻炒均匀，散发出香气。

5. 炒制猪肝

倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒，避免猪肝变老。待猪肝变色后，加入青椒和红椒块继续翻炒几下。

6. 调味收汁

加入一勺生抽、半勺老抽调色调味，根据个人口味加少许盐，快速翻炒均匀。最后勾芡或者淋少许水淀粉，让菜肴更加鲜亮诱人。

7. 出锅装盘

炒至所有食材熟透且汤汁略微浓稠即可关火，盛出装盘，一道清爽滑嫩的清炒猪肝就完成了！

小贴士

- 猪肝切片时尽量薄一些，这样更容易入味且炒制时受热均匀。

- 炒制过程中要保持大火快炒，以保证猪肝的嫩滑口感。

- 如果喜欢酸甜风味，可以在最后加入一点醋或糖来提味。

这道清炒猪肝不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日作为一道快手菜。学会了这个方法，不妨试试亲手为家人做一次吧！