提到东北菜，很多人会想到炖菜、锅包肉等经典美食，但今天要介绍的是东北人餐桌上的常客——鸡蛋酱。这道看似简单的调味品，却是东北家庭不可或缺的一部分，无论是拌饭、蘸菜还是炒菜，都能让普通的食材瞬间变得美味无比。

制作鸡蛋酱并不复杂，但要想做出地道的味道，还需要一些小技巧。下面我们就来一步步学习如何制作正宗的东北鸡蛋酱。

所需材料：

- 鸡蛋：4个（根据人数调整）

- 大葱：适量

- 豆瓣酱：2勺

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 白糖：少许

- 植物油：适量

- 清水：少许

制作步骤：

1. 准备食材

将大葱切成细葱花备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 炒鸡蛋

锅中倒入适量植物油，加热后倒入打好的鸡蛋液。待鸡蛋凝固后，用铲子将其划散成小块，炒至金黄色后盛出备用。

3. 调制酱汁

锅中留底油，放入切好的葱花爆香。接着加入豆瓣酱，小火翻炒出香味。然后加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

4. 混合鸡蛋与酱料

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与酱料充分混合。如果觉得酱汁太干，可以加少量清水，调成适合的浓稠度。

5. 收汁装盘

最后开大火稍微收一下汁，确保鸡蛋酱味道更加浓郁。完成后即可关火，装盘备用。

小贴士：

- 豆瓣酱的选择很重要，建议选用发酵时间较长的老豆瓣酱，这样能更好地提升酱香风味。

- 如果喜欢口感更丰富，还可以在最后撒上一些熟芝麻或者香菜点缀。

这样一道简单又美味的东北鸡蛋酱就完成了！它不仅可以直接作为调味品使用，还能搭配各种蔬菜或肉类一起烹饪，绝对是懒人厨房的好帮手。下次不妨试试用它来做一道家常炒菜，相信会让家人赞不绝口哦！