酿豆腐是一道经典的客家菜，以其独特的风味和丰富的口感深受大家的喜爱。这道菜的主要特点是将肉馅填入豆腐中，再通过煎、煮的方式烹制而成。今天就来教大家如何在家制作这道美味的酿豆腐。

首先，我们需要准备以下食材：

主料：

- 嫩豆腐 400克

- 猪肉馅 200克

辅料：

- 香菇 3朵（切碎）

- 胡萝卜 50克（切碎）

- 小葱 2根（切碎）

调料：

- 生抽 1汤匙

- 老抽 1/2汤匙

- 盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 鸡精 1/2茶匙

- 料酒 1汤匙

- 淀粉 1茶匙

- 清水 适量

- 食用油 适量

接下来是具体的制作步骤：

1. 准备工作：将嫩豆腐切成适当大小的块状，用开水稍微焯一下，去除豆腥味，然后沥干水分备用。

2. 制作肉馅：在猪肉馅中加入切好的香菇、胡萝卜和小葱，再依次加入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、料酒和淀粉，搅拌均匀，使肉馅更加入味。

3. 填充豆腐：将调好的肉馅填入豆腐块中，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。

4. 煎豆腐：在锅中倒入适量的食用油，加热后放入填充好肉馅的豆腐块，用中小火慢慢煎至两面金黄。

5. 炖煮：将煎好的豆腐块放入炖锅中，加入适量的清水，水量以没过豆腐为宜。然后开中小火炖煮约15分钟，让豆腐充分吸收肉馅的味道。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，可以根据个人口味调整盐分，最后撒上一些葱花点缀即可。

这样一道色香味俱佳的酿豆腐就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭聚餐时制作。希望你也能动手试试，享受美食带来的快乐！