【如何做油爆虾】油爆虾是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多人的喜爱。制作时讲究火候和调味，掌握好关键步骤，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的油爆虾。
一、
油爆虾的关键在于选材新鲜、调料搭配得当、火候控制精准。虾要处理干净，去壳留尾，用料酒和盐腌制去腥；炒制时先用热油将虾炸至变色，再加入调料快速翻炒，使虾肉充分吸收香味。最后撒上葱花或辣椒提味，即可出锅。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：鲜虾500克、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量 | 虾要新鲜，去壳留尾，去虾线 |
| 2 | 虾洗净沥干，加料酒和少许盐腌制10分钟去腥 | 腌制时间不宜过长，避免虾肉变硬 |
| 3 | 热锅冷油，油量稍多，油温六成热时放入虾 | 油温不够容易粘锅，油太多会油腻 |
| 4 | 小火炸至虾变色、外壳微卷后捞出控油 | 炸的时间控制在2-3分钟，避免过老 |
| 5 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒 | 香料可按个人口味增减 |
| 6 | 加入炸好的虾，倒入生抽、老抽、糖、盐调味 | 调味顺序可根据口味调整 |
| 7 | 快速翻炒均匀，使虾裹满酱汁 | 火候要大，保持虾的鲜嫩口感 |
| 8 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 | 味道浓郁，不宜久炒 |
三、小贴士
- 虾最好选用活虾或冷冻虾，新鲜度高更美味。
- 油爆虾讲究“快炒”，所以调味料要提前准备好。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入花椒或辣椒粉。
- 炸虾时可加入少量淀粉拌匀，让虾更酥脆。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的油爆虾。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
