【如何做油爆虾】油爆虾是一道经典的中式家常菜,口感鲜嫩、味道香辣,深受许多人的喜爱。制作时讲究火候和调味,掌握好关键步骤,就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的油爆虾。
一、
油爆虾的关键在于选材新鲜、调料搭配得当、火候控制精准。虾要处理干净,去壳留尾,用料酒和盐腌制去腥;炒制时先用热油将虾炸至变色,再加入调料快速翻炒,使虾肉充分吸收香味。最后撒上葱花或辣椒提味,即可出锅。
二、详细步骤表格
步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
1 | 准备材料:鲜虾500克、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量 | 虾要新鲜,去壳留尾,去虾线 |
2 | 虾洗净沥干,加料酒和少许盐腌制10分钟去腥 | 腌制时间不宜过长,避免虾肉变硬 |
3 | 热锅冷油,油量稍多,油温六成热时放入虾 | 油温不够容易粘锅,油太多会油腻 |
4 | 小火炸至虾变色、外壳微卷后捞出控油 | 炸的时间控制在2-3分钟,避免过老 |
5 | 锅中留底油,爆香葱姜蒜和干辣椒 | 香料可按个人口味增减 |
6 | 加入炸好的虾,倒入生抽、老抽、糖、盐调味 | 调味顺序可根据口味调整 |
7 | 快速翻炒均匀,使虾裹满酱汁 | 火候要大,保持虾的鲜嫩口感 |
8 | 最后撒上葱花,翻炒几下即可出锅 | 味道浓郁,不宜久炒 |
三、小贴士
- 虾最好选用活虾或冷冻虾,新鲜度高更美味。
- 油爆虾讲究“快炒”,所以调味料要提前准备好。
- 如果喜欢更辣的口感,可以加入花椒或辣椒粉。
- 炸虾时可加入少量淀粉拌匀,让虾更酥脆。
通过以上步骤,你可以在家中轻松做出一道美味的油爆虾。无论是配饭还是作为下酒菜,都非常合适。快来试试吧!