【水煮片片鱼的做法】水煮片片鱼是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜以鱼为主料，配以多种调料和配料，经过精心烹制而成。以下是制作水煮片片鱼的详细步骤与材料准备，帮助您轻松在家复刻这道美味。
一、
水煮片片鱼属于川菜系中的经典代表之一，主要选用新鲜的鱼类（如草鱼、鲈鱼等）作为主料，搭配豆芽、木耳、豆腐等蔬菜，再加入花椒、辣椒、豆瓣酱等调味料，通过先焯水后快炒的方式，使鱼肉保持嫩滑，同时充分吸收汤汁的香味。整道菜色泽红亮，口感层次丰富，麻辣鲜香，是下饭的好选择。
二、材料与做法表格
| 类别 | 材料名称 | 用量/说明 |
| 主料 | 片片鱼 | 500克（建议选用草鱼或鲈鱼，切片厚度约3毫米） |
| 配菜 | 豆芽 | 100克 |
| 木耳（干） | 50克（提前泡发） | |
| 豆腐（嫩） | 200克（切块） | |
| 调料 | 豆瓣酱 | 2勺 |
| 花椒 | 1小把（约10粒） | |
| 干辣椒 | 5-6个（根据口味调整） | |
| 生姜 | 1小块（切片） | |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） | |
| 料酒 | 1勺 | |
| 生抽 | 1勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 鸡精/味精 | 少许（可选） | |
| 淀粉 | 1勺（用于勾芡） | |
| 其他 | 食用油 | 适量 |
| 清水 | 500毫升 |
三、具体做法步骤
1. 处理鱼片：将鱼洗净切片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入鱼片焯水至变色，捞出备用。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮汤底：倒入清水，加入生抽、盐、鸡精，大火煮沸后转小火。
5. 加入配菜：先放入豆芽、木耳、豆腐煮3分钟，再放入鱼片煮2分钟。
6. 勾芡收汁：用水淀粉调匀后倒入锅中，轻轻搅拌至汤汁浓稠。
7. 装盘：将所有食材盛入碗中，撒上葱花或香菜即可食用。
四、小贴士
- 鱼片不宜焯水过久，否则会变老。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加豆瓣酱和酱油的用量。
通过以上详细的步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道地道的水煮片片鱼，享受川菜的独特风味。
