【鱼香猪肝的做法】鱼香猪肝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香浓郁的特点深受喜爱。猪肝富含铁质和维生素，适量食用有助于补血养肝，但因其胆固醇含量较高，建议适量食用。以下是制作鱼香猪肝的详细步骤和所需材料。
一、
鱼香猪肝以猪肝为主料，搭配鱼香汁调味，口感滑嫩、味道鲜美。其关键在于腌制猪肝和调配鱼香汁。腌制时加入淀粉和蛋清可使猪肝更嫩；鱼香汁由糖、醋、酱油、料酒等调制而成，酸甜比例需掌握得当。烹饪过程中火候控制也很重要，避免猪肝过老影响口感。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪肝切片，用清水浸泡30分钟去腥，沥干备用 | 猪肝250g |
| 2 | 加入少许盐、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清，抓匀腌制10分钟 | 盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清 |
| 3 | 准备调料：1勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、1勺醋、1勺料酒、半勺水、少许淀粉调成鱼香汁 | 生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水、淀粉 |
| 4 | 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的猪肝翻炒至变色 | 葱、姜、蒜 |
| 5 | 倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，使猪肝裹上酱汁 | 鱼香汁 |
| 6 | 炒至汤汁浓稠，出锅前撒少许葱花增香 | 葱花 |
三、小贴士
- 猪肝不宜久煮，否则会变硬，影响口感。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
- 若想更健康，可用橄榄油代替普通食用油。
通过以上步骤，即可在家轻松做出一道美味的鱼香猪肝，既保留了传统风味，又兼顾了营养与健康。
