水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大家的喜爱。其实，这道菜在家也能轻松制作，今天就教大家如何做出一道美味的家常水煮鱼。
首先准备食材：草鱼一条（约1.5公斤），豆芽适量，干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油等。
第一步是处理鱼。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后从鱼尾开始片下鱼肉，片成薄片。鱼骨剁成小段备用。将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟。
第二步是准备配菜。豆芽洗净焯水，捞出铺在盆底。姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
第三步是炒制鱼骨。锅中倒入适量油，放入鱼骨煎至两面金黄，加入姜片、蒜末翻炒几下，再加入适量水煮开，转小火炖煮10分钟，捞出鱼骨备用。
第四步是煮鱼片。锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量清水烧开，放入腌好的鱼片轻轻滑散，加入盐、生抽、老抽、白糖调味，煮至鱼片变白熟透即可。
最后一步是装盘。将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在铺有豆芽的盆中，撒上葱花，另起锅热油，浇在鱼片上激发出香味，最后放回炖好的鱼骨即可。
这样一道色香味俱佳的家常水煮鱼就完成了。鱼片嫩滑，麻辣适口，非常适合家庭聚餐时享用。大家不妨试试看，相信一定能做出一道令人满意的水煮鱼。
