【葱肉饼的做法和配方窍门】葱肉饼是一道经典的中式家常小吃，外皮酥脆、内馅鲜香，深受大众喜爱。制作过程中，掌握好面团的发酵、馅料的搭配以及煎制的火候是关键。以下是对葱肉饼做法和配方的详细总结，帮助你轻松做出美味的葱肉饼。
一、葱肉饼的主要材料
| 材料名称 | 用量（以20个为例） | 说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面团基础，决定口感 |
| 酵母 | 5克 | 用于发酵面团 |
| 温水 | 250毫升 | 水温控制在35℃左右 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 大葱 | 150克 | 切成细末，增加香味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥增香 |
| 香油 | 10毫升 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 煎制时使用 |
二、制作步骤总结
1. 和面：将面粉与酵母混合均匀，逐渐加入温水搅拌成絮状，揉成光滑的面团后醒发至两倍大。
2. 调馅：将猪肉末与切好的葱花混合，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油等调料拌匀。
3. 包制：将醒好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入适量肉馅，捏紧收口。
4. 煎制：平底锅加热后刷一层油，放入葱肉饼，小火慢煎至两面金黄即可。
三、制作窍门
| 窍门 | 说明 |
| 面团发酵时间 | 发酵时间不宜过长，一般1小时左右为宜，避免面团过酸 |
| 面团水分控制 | 水量根据面粉吸水性适当调整，面团应柔软但不粘手 |
| 肉馅搅拌方向 | 始终沿一个方向搅拌，有助于锁住水分，提升口感 |
| 煎制火候 | 先大火定型，再转小火慢煎，避免外焦里生 |
| 可选配料 | 可加入少许姜末或五香粉，提升风味层次 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的葱肉饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。尝试按照这个配方去制作吧，相信你会爱上这道简单又美味的小吃！
