【干锅耗儿鱼的做法步骤】干锅耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以香辣鲜香、肉质紧实著称。做法简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是详细的步骤总结，便于读者快速掌握制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 耗儿鱼（小黄鱼） | 500g | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 出锅前撒上增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 耗儿鱼清洗干净，去头去内脏，用厨房纸吸干水分。鱼身两面划几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入耗儿鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，注意火候不要太大以免糊锅。 |
| 4 | 加入煎好的耗儿鱼，倒入料酒翻炒均匀。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟。 |
| 6 | 打开锅盖，大火收汁，让鱼更加入味。 |
| 7 | 最后撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许豆瓣酱提味。
- 收汁时要注意火候，避免烧焦。
- 可根据个人口味添加其他配菜，如土豆、藕片等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅耗儿鱼，香辣过瘾，非常适合搭配米饭食用。
