【南乳肉的做法】南乳肉是一道经典的粤式菜肴，以其独特的香味和鲜美的口感深受人们喜爱。南乳（又称红腐乳）是制作这道菜的关键材料，它赋予了肉类浓郁的香气和微甜的风味。下面将从选材、步骤、技巧等方面对南乳肉的做法进行总结，并以表格形式呈现。
一、南乳肉做法总结
南乳肉主要选用五花肉或瘦肉作为主料，搭配南乳、酱油、糖、料酒等调料进行腌制和烹饪。其特点是色泽红亮、味道香浓、肉质软嫩。以下是具体做法的简要总结：
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，质地紧实。
2. 处理食材：将肉切块，焯水去腥。
3. 腌制入味：用南乳、酱油、糖、料酒等调制成酱汁，腌制一段时间。
4. 炒制调味：将腌好的肉炒香后加入调料，小火慢炖。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。
二、南乳肉做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、南乳2块、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、姜片适量、葱花少许 |
| 2. 处理肉块 | 五花肉洗净切块，冷水下锅，加姜片煮至变色，捞出冲洗干净 |
| 3. 腌制肉块 | 将肉放入碗中，加入南乳、生抽、老抽、白糖、料酒拌匀，腌制30分钟以上 |
| 4. 炒制肉块 | 热锅凉油，放入肉块煸炒至微黄，加入姜片炒香 |
| 5. 加入调料 | 倒入腌制的酱汁，翻炒均匀，加入适量清水 |
| 6. 炖煮收汁 | 大火煮开后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁 |
| 7. 装盘食用 | 撒上葱花，盛入盘中，趁热食用 |
三、小贴士
- 南乳的选择很重要，建议使用传统手工制作的红腐乳，风味更佳。
- 腌制时间越长，肉越入味，可提前一晚腌好。
- 炖煮时注意火候，避免烧干或糊底。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加南乳的用量。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的南乳肉，享受地道的粤式风味。
