【水煮活鱼的做法】水煮活鱼是一道以鲜鱼为主料，配以麻辣调料和多种蔬菜炖煮而成的川菜经典。其特点是鱼肉嫩滑、汤汁浓郁、味道鲜辣，深受广大食客喜爱。以下为水煮活鱼的具体做法总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 活鱼 | 1条（约1.5斤） | 推荐使用草鱼或鲫鱼 |
| 豆芽 | 200克 | 可根据喜好替换其他蔬菜 |
| 青蒜 | 50克 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 生姜 | 1块（约10克） | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加咸香与红油色泽 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体步骤说明
1. 处理鱼：将活鱼清洗干净，去鳞、去内脏，斜切几刀，便于入味。
2. 焯水：锅中烧水，加入少许盐和料酒，放入鱼焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煮汤底：倒入适量清水，加入葱段、豆芽等蔬菜，大火煮开后转中小火。
5. 放鱼：将焯好水的鱼放入汤中，盖上锅盖，小火慢煮8-10分钟。
6. 调味：根据口味加入盐、白胡椒粉等调料，再煮2分钟。
7. 出锅：撒上青蒜末，淋上热油激发香味，即可出锅。
三、小贴士
- 活鱼选择新鲜是关键，肉质更嫩。
- 煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉散开。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的数量。
- 最后淋油是提升香气的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的水煮活鱼。不仅保留了食材的原汁原味，还能充分体验到川菜的麻辣鲜香。
