【酱排骨最正宗的做法怎么做酱排骨】酱排骨是一道经典的中式家常菜，以其香浓入味、肉质软烂而深受喜爱。不同地区对酱排骨的制作方法略有差异，但核心在于选材和调味的搭配。下面将从做法步骤、关键材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酱排骨最正宗的做法总结
酱排骨的正宗做法讲究“先腌后炖”，通过酱油、糖、料酒等调料的融合，使排骨充分吸收酱香，口感鲜美、色泽红亮。以下是传统做法的核心要点：
1. 选材讲究：选用带骨的猪肋排或小排，肉质紧实且易入味。
2. 提前腌制：用酱油、料酒、姜蒜等腌制30分钟以上，让排骨更入味。
3. 炒糖色：在炒锅中加入少量油和冰糖，炒出琥珀色糖色，增加酱香味。
4. 炖煮入味：加入适量清水和调料，小火慢炖至排骨酥烂，汤汁浓稠。
5. 收汁上色：最后大火收汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁。
二、酱排骨做法详解（表格）
| 步骤 | 内容说明 | 关键点 |
| 1. 准备食材 | 排骨500g、生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、八角1个、桂皮1小段、干辣椒2个 | 选择新鲜排骨，避免使用冷冻肉 |
| 2. 腌制排骨 | 用生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、姜蒜末拌匀，腌制30分钟 | 腌制时间越长越入味 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加冰糖（约1勺）小火炒至呈琥珀色 | 糖色是酱香的关键，注意不要糊 |
| 4. 炒香料 | 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香 | 香料可按个人口味调整 |
| 5. 炖煮排骨 | 倒入腌好的排骨翻炒均匀，加热水没过排骨，加老抽1勺、生抽2勺、糖1勺 | 水量根据排骨多少调整 |
| 6. 小火慢炖 | 大火煮开后转小火炖40-60分钟，至排骨酥烂 | 炖的时间越长越入味 |
| 7. 收汁装盘 | 最后大火收汁，撒上葱花即可 | 汤汁浓稠才更有风味 |
三、小贴士
- 酱料比例：可以根据口味调整酱油和糖的比例，喜欢甜口的可多加糖。
- 替代方案：若没有八角、桂皮等香料，可用五香粉代替。
- 保存方式：酱排骨可以冷藏保存2-3天，食用前加热即可。
四、结语
酱排骨的正宗做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味比例。只要按照上述步骤操作，就能在家做出一道香气扑鼻、味道醇厚的酱排骨。无论是配饭还是佐酒，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
