【卡仕达酱是什么东西】卡仕达酱（Custard Sauce），又称蛋奶酱或奶油酱，是一种常见于西式甜点和烘焙食品中的调味酱。它以牛奶、鸡蛋、糖和香草等为主要原料，经过加热搅拌制成，口感细腻顺滑，常用于夹心蛋糕、泡芙、布丁等甜点中。
一、卡仕达酱的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 卡仕达酱、蛋奶酱、奶油酱 |
| 英文名称 | Custard Sauce |
| 主要原料 | 牛奶、鸡蛋、糖、香草精或香草豆 |
| 制作方法 | 加热混合液，加入蛋黄搅拌后冷却 |
| 口感 | 细腻、顺滑、略带甜味 |
| 常见用途 | 夹心蛋糕、泡芙、布丁、冰淇淋基底 |
二、卡仕达酱的制作原理
卡仕达酱的核心在于“蛋黄淀粉”稳定作用。在制作过程中，蛋黄与牛奶混合后，通过缓慢加热并不断搅拌，使蛋白质凝固，形成浓稠的质地。同时，糖不仅提供甜味，还能帮助稳定酱体结构。
需要注意的是，如果温度过高或搅拌不充分，蛋黄容易结块，影响口感。因此，制作时应保持中小火，并持续搅拌。
三、卡仕达酱与其他酱料的区别
| 酱料类型 | 是否含蛋黄 | 是否加淀粉 | 口感特点 | 常见用途 |
| 卡仕达酱 | 是 | 否（部分配方可能加玉米淀粉） | 细腻顺滑 | 夹心、布丁 |
| 奶油酱 | 否 | 否 | 浓厚绵密 | 蛋糕表面涂抹 |
| 巧克力酱 | 否 | 否 | 粘稠浓郁 | 甜点装饰 |
| 果酱 | 否 | 是（果胶） | 酸甜浓稠 | 面包涂抹、甜点搭配 |
四、卡仕达酱的保存与使用建议
- 保存方式：需冷藏保存，一般可存放2-3天。
- 使用建议：制作完成后应尽快使用，避免细菌滋生。
- 替代品：如没有现成卡仕达酱，可用酸奶或淡奶油代替，但风味不同。
五、总结
卡仕达酱是一种由牛奶、鸡蛋和糖制成的浓稠调味酱，广泛应用于西式甜点中。其制作简单但讲究技巧，口感细腻顺滑，是许多经典甜点不可或缺的一部分。了解它的基本成分和用途，有助于更好地掌握烘焙技巧，提升甜点的口感与层次。
