【家常白干的做法】白干是一种传统的发酵豆制品，口感香脆，味道鲜美，常用于炒菜、凉拌或配粥。其制作过程虽看似简单，但讲究火候与时间的把控。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、家常白干的做法总结
白干的制作主要分为以下几个步骤：选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、晾晒等。整个过程需耐心细致，尤其是点卤和压制环节，直接影响成品的口感与质地。
1. 选豆：选择新鲜、无霉变的大豆，颗粒饱满。
2. 泡豆：大豆需充分浸泡，使其吸水膨胀，便于后续磨浆。
3. 磨浆：将泡好的大豆磨成豆浆，注意控制水量。
4. 煮浆：将豆浆煮沸，去除豆腥味。
5. 点卤：加入适量的盐卤或石膏水，使豆浆凝固。
6. 压制成型：将凝固后的豆花放入模具中压出多余水分。
7. 晾晒：将压制好的白干放在通风处晾干，增强韧性。
二、家常白干做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择饱满、无虫蛀的大豆 |
| 2 | 泡豆 | 浸泡8-12小时，视季节调整 |
| 3 | 磨浆 | 加入适量水，磨成细腻豆浆 |
| 4 | 煮浆 | 煮沸后保持沸腾5分钟，去腥 |
| 5 | 点卤 | 按比例加入盐卤或石膏水，搅拌均匀 |
| 6 | 压制 | 豆花凝固后倒入模具，压紧脱模 |
| 7 | 晾晒 | 放在阴凉通风处晾干，避免阳光直射 |
三、小贴士
- 白干的硬度与压制时间有关，压制越久，质地越硬。
- 若想增加风味，可在点卤前加入少许盐或香料。
- 制作过程中要保持器具清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤，家庭便可轻松制作出健康美味的白干。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，是厨房中不可多得的实用小食。
