【腌酸菜的家常做法】腌酸菜是一道传统的家常美食，尤其在北方地区非常受欢迎。它不仅口感爽脆、味道鲜美，还能增加食欲，是冬季餐桌上的常见菜品。下面将从材料准备、步骤讲解以及注意事项等方面，为大家总结一份实用的腌酸菜家常做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10斤白菜为例） | 备注 |
| 大白菜 | 10斤 | 选择新鲜、无虫害的白菜 |
| 盐 | 200克 | 建议使用粗盐或海盐 |
| 花椒 | 1小把 | 增加风味，可选 |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味） | 增加辣味，可选 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 帮助发酵，可选 |
| 水 | 适量 | 用于泡菜和洗菜 |
二、制作步骤
1. 清洗白菜
将大白菜剥去外层老叶，用清水洗净，晾干水分。
2. 切菜
将白菜切成条状或片状，厚度适中，方便腌制。
3. 焯水处理（可选）
将切好的白菜放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩。
4. 腌制
在干净的容器中铺一层白菜，撒一层盐，再放一层花椒、干辣椒等调料，重复此过程，直到装满容器。
5. 压紧与封口
用重物压住白菜，使其充分接触盐分，并盖上盖子或用保鲜膜封口。
6. 发酵
放置在阴凉通风处，一般3-7天即可食用。可根据个人口味调整时间。
三、小贴士
- 腌制时要确保容器干净无油，避免变质。
- 若喜欢更酸爽的口感，可加入少量酒曲帮助发酵。
- 发酵过程中若出现泡沫或异味，应立即检查是否受污染。
- 酸菜最好在一周内食用完毕，口感最佳。
四、总结
腌酸菜不仅简单易做，而且营养丰富，适合家庭日常制作。通过合理的材料搭配和细致的步骤操作，就能轻松做出美味可口的酸菜。无论是配粥、炖肉还是炒菜，都能为餐桌增添一份独特的风味。希望这份家常做法能帮助你成功腌制出一坛好酸菜！
