【家常鱼香茄子怎么做】鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、酸甜适中，尤其适合搭配米饭食用。它不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：茄子切条，大蒜、生姜、红椒等配料切末。
2. 处理茄子：用盐水浸泡或油炸去除涩味，使茄子更嫩滑。
3. 炒香调料：先爆香蒜末、姜末和红椒末，增加香味。
4. 加入茄子：将茄子倒入锅中翻炒，使其均匀受热。
5. 调入鱼香汁：根据口味加入适量的酱油、醋、糖、料酒和淀粉水，调味并收汁。
6. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花或芝麻点缀。
二、所需材料表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选用长条紫茄，新鲜为佳 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 红椒 | 半个 | 可选，增加颜色和辣味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 建议用生抽 |
| 醋 | 1汤匙 | 食用白醋或米醋均可 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调节酸甜度 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 与水混合成水淀粉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 腌制茄子用 |
| 葱花/芝麻 | 少许 | 装饰用 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前可以用盐水泡一下，这样能减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢更浓郁的鱼香味，可以适当增加醋和糖的比例。
- 鱼香汁的调配可以根据个人口味灵活调整，不必完全照搬。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的家常鱼香茄子了。无论是日常饮食还是招待客人，都是一个不错的选择。
