【广东甜酸排骨的做法】广东甜酸排骨是一道经典的粤菜，以其独特的“甜中带酸、外酥里嫩”的口感深受食客喜爱。这道菜以排骨为主料，搭配糖、醋等调料，经过炸制和炖煮，呈现出酸甜适口、色泽红亮的美味佳肴。
以下是对广东甜酸排骨做法的总结与详细步骤说明：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量（用于炸排骨） |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成大小均匀的小段，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炸排骨
锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 调制酱汁
取一碗，加入白糖、白醋、番茄酱、生抽、老抽和适量清水，搅拌均匀成甜酸酱汁。
4. 炒香配料
锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，然后加入炸好的排骨翻炒均匀。
5. 加入酱汁
倒入调好的甜酸酱汁，翻炒使排骨均匀裹上酱汁，再加入少量清水，盖上锅盖焖煮约5分钟。
6. 勾芡收汁
待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 排骨炸至金黄后再进行炖煮，口感更酥脆。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，喜欢更甜的可加糖，喜欢更酸的可加醋。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的广东甜酸排骨了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是粤菜中的经典之作。
