【杨凌蘸水面汤汁做法】杨凌蘸水面是陕西杨凌地区的一种特色面食，以其独特的口感和浓郁的汤汁深受当地人的喜爱。其中，汤汁是这道美食的灵魂，决定了整碗面的风味。以下是关于“杨凌蘸水面汤汁做法”的总结与详细说明。
一、
杨凌蘸水面汤汁讲究香浓、鲜美、层次分明，主要依靠多种调料和基础汤底调制而成。制作时需注意食材的选择与比例搭配，同时掌握火候和调味技巧。汤汁不仅要有足够的咸鲜味，还要带有一定的辣度和香气，以提升整体风味。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行详细介绍。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 杨凌蘸水面汤汁 |
| 主要原料 | 猪骨/牛骨、鸡架、干香菇、姜、葱、蒜、八角、花椒、辣椒油、酱油、醋、盐、胡椒粉、香菜等 |
| 汤底基础 | 骨头熬制的高汤，建议使用猪骨或牛骨长时间炖煮 |
| 调味重点 | 辣椒油、醋、酱油、盐、胡椒粉、香菜末 |
| 汤汁特点 | 香浓、鲜辣、酸爽、回味悠长 |
| 制作时间 | 约2-3小时（含炖汤时间） |
| 关键技巧 | 汤底要清澈，调味要平衡，最后加入醋提味 |
| 常见搭配 | 蘸水面、凉皮、馍片等 |
三、详细做法步骤（简述）
1. 准备汤底：选用猪骨或牛骨，焯水去腥后加水炖煮2-3小时，捞出杂质，保留清汤。
2. 加入配料：放入干香菇、姜、葱、蒜、八角、花椒等香料，继续炖煮1小时。
3. 调味：根据口味加入适量盐、酱油、胡椒粉，调整咸淡。
4. 加入辣椒油与醋：最后加入自制辣椒油和少量醋，增加香辣与酸爽感。
5. 撒上香菜：装碗前撒上切好的香菜末，提升香气。
四、小贴士
- 汤底越清澈，味道越纯粹，因此炖煮时要注意撇去浮沫。
- 辣椒油可根据个人口味选择辣度，也可用红油代替。
- 醋的加入时机很重要，最好在汤汁快完成时加入，避免过早破坏酸味。
通过以上方法，你可以在家轻松做出地道的杨凌蘸水面汤汁，享受那一口香辣鲜美的美味。
