烀肉是一道非常传统的家常菜，尤其在北方地区，几乎每家每户都会做这道美味。烀肉的做法简单易学，但要想做得好吃，还是需要掌握一些小技巧。

首先准备食材，我们需要一块五花肉或者猪后鞧肉，大约500克左右。此外还需要葱姜蒜、料酒、酱油、糖和一些香料如八角、桂皮等。

步骤如下：

1. 将肉切成大块，大小根据个人喜好决定。切好之后用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过肉块。

2. 开火煮开，撇去浮沫，这是为了去除血水和杂质，让肉更加鲜嫩。接着加入适量的料酒，继续煮几分钟。

3. 煮好的肉捞出，用温水清洗干净表面的杂质。

4. 另起一锅，放入少许油，加入白糖，小火慢慢熬化成红色的糖色。这个过程要注意控制火候，避免糖色熬糊。

5. 糖色熬好后，将肉块放入翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

6. 接着加入葱段、姜片、蒜瓣以及八角、桂皮等香料，继续翻炒，让香味充分释放出来。

7. 倒入足够的热水，水量要没过肉块。加入生抽和老抽调色调味，再加一点盐调味。

8. 大火烧开后转小火慢炖，时间一般为1-2小时，具体时间可以根据肉的老嫩程度调整。炖的过程中要时不时翻动一下肉块，防止粘锅。

9. 最后待汤汁收浓，肉质软烂时即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的烀肉就完成了。烀肉的特点就是肉质酥烂，味道浓郁，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，非常适合搭配米饭食用。而且烀肉的做法灵活多样，可以根据自己的口味添加不同的调料和配菜，比如土豆、胡萝卜、青椒等，既营养又美味。

总之，烀肉是一道简单又实用的家常菜，无论是家庭聚餐还是日常餐桌，都是非常不错的选择。希望你能尝试一下这道菜，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。