在寒冷的东北地区，酸菜是家家户户餐桌上不可或缺的一道美味。它不仅能够增添菜肴的风味，还能帮助人们在冬季储存蔬菜。制作东北酸菜的方法其实并不复杂，只需掌握几个关键步骤即可。

首先，选择新鲜的大白菜是制作酸菜的第一步。挑选那些个头适中、叶片紧密且没有病虫害的大白菜。将大白菜清洗干净后，剥去外层的老叶，然后切成两半或四块，具体取决于白菜的大小。

接下来，准备腌制所需的盐。通常每公斤白菜需要大约30克的食盐。将切好的白菜放入一个大容器中，一层层均匀地撒上盐，并用手轻轻按压，让盐分充分渗透到白菜中。这个过程叫做“揉搓”，目的是使白菜出水，为后续的发酵做好准备。

当白菜出水后，将其装入一个干净的陶罐或其他耐酸容器中。装填时要确保白菜完全被液体覆盖，这样可以防止空气进入导致腐败。如果白菜自身的汁液不足以淹没所有材料，可以适量添加一些清水。

最后一步是密封容器并放置于阴凉通风处进行发酵。一般来说，温度保持在15至20摄氏度之间最为理想。在此期间，每隔几天就需要打开盖子检查一下，撇去浮沫，并重新压实白菜以保证其始终浸没在液体中。

经过大约一个月左右的时间，你就可以品尝到自制的东北酸菜了。这道传统美食不仅保留了大白菜原有的营养成分，还通过发酵增加了益生菌的数量，对健康非常有益。无论是炖肉还是炒菜，东北酸菜都能为菜肴带来独特的酸香口感，让人回味无穷。

以上就是制作东北酸菜的基本方法，希望每位朋友都能成功做出属于自己的美味酸菜！