【牛肉面汤料配方】制作一碗香气扑鼻、味道醇厚的牛肉面，关键在于汤料的搭配与熬制方法。下面是一份经典的牛肉面汤料配方，适合家庭制作，既保留了传统风味，又便于操作。
一、
牛肉面汤料的制作讲究食材的搭配与火候的掌握。主要原料包括牛骨、牛肉、香料、调料等，通过长时间炖煮，使汤色清澈、香味浓郁。在实际操作中，可根据个人口味调整香料比例，以达到最佳风味。此外，适当的油脂和调味品能提升汤的层次感，让整碗牛肉面更加美味可口。
二、牛肉面汤料配方表
| 食材名称 | 用量（克） | 说明 |
| 牛骨 | 1000 | 建议选用牛脊骨或牛腿骨，熬汤更鲜美 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500 | 精选牛腩或牛腱，肉质软烂入味 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香，切片使用 |
| 大葱 | 30 | 增加香气，切段备用 |
| 八角 | 2个 | 增添辛香，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气，去腥提味 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味层次 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香，根据口味调整 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味（不喜可省略） |
| 料酒 | 50ml | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香，提升汤的口感 |
| 酱油（生抽） | 20ml | 提鲜上色 |
| 香油 | 10ml | 增香，出锅前淋入 |
三、制作步骤简述
1. 预处理：牛骨与牛肉冷水下锅，加入料酒焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 熬汤：将牛骨、牛肉放入砂锅或汤锅中，加入足量清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。
3. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间注意去浮沫，保持汤色清澈。
4. 调味：根据个人口味加入盐、白胡椒粉、酱油等调料，最后淋入少许香油提香。
5. 过滤：用滤网将汤料滤出，保留清汤用于煮面。
四、小贴士
- 熬汤时尽量使用砂锅或铸铁锅，保温性好，更能锁住香味。
- 若时间充裕，可分两次熬制，第一次熬汤，第二次再加肉炖煮，味道更佳。
- 汤料可适量保存，下次使用时只需加热即可。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松做出一碗地道的牛肉面。不仅味道正宗，还能根据个人喜好灵活调整，享受烹饪的乐趣。
