【正宗牛肉板面的做法】正宗牛肉板面是一道具有浓郁地方风味的面食，以其汤底鲜美、肉质软烂、面条劲道而受到广泛喜爱。制作这道美食的关键在于选料和炖煮工艺。以下为详细做法总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 建议选用牛腩或牛腱子肉 |
| 牛骨 | 200克 | 可增强汤底鲜味 |
| 面条 | 300克 | 选用手工拉面或刀削面 |
| 生姜 | 1块（约50克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，可切段使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 可根据口味添加 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 牛肉洗净后切块，放入冷水中焯水，去除血沫后捞出备用。
- 牛骨洗净，与生姜、大葱一起放入锅中焯水，去腥后捞出。
2. 炖煮牛肉
- 将焯水后的牛肉和牛骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水。
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
3. 调味与收汁
- 炖至牛肉变软后，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 继续炖煮10分钟，使汤汁更加浓郁。
4. 煮面与搭配
- 在另一个锅中煮沸水，放入面条煮熟后捞出，过冷水保持弹性。
- 将煮好的面条盛入碗中，淋上炖好的牛肉汤，撒上蒜末、葱花即可食用。
三、小贴士
- 牛肉炖煮时间越长，口感越软烂，但不宜过久以免肉质散开。
- 若想汤底更清澈，可在炖煮时撇去浮沫。
- 可根据个人喜好加入青菜、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道地道的正宗牛肉板面。无论是作为日常主食还是待客佳品，都能让人回味无穷。
