【著名贵州凯里酸汤鱼的做法】贵州凯里酸汤鱼是黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的“酸”来源于天然发酵的酸汤，搭配当地特有的野生鱼种，口感层次丰富，风味独特。以下是对这道经典菜肴的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量/说明 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约1.5公斤） |
| 酸汤（自制或市售） | 500ml |
| 红辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 香菜 | 少许（装饰用） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将新鲜鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状。用盐和白胡椒粉稍作腌制，去腥提鲜。
2. 准备酸汤
若使用自制酸汤，可提前用糯米、番茄、辣椒等原料发酵制成；若使用市售酸汤，则直接取用。
3. 炒香调料
热锅加油，放入红辣椒、姜片、蒜末、大蒜炒香，再加入适量盐调味。
4. 煮鱼
将鱼块放入锅中翻炒片刻，倒入酸汤，加盖小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收酸汤的香味。
5. 收汁与调味
待鱼肉熟透后，根据口味调整咸淡，撒上香菜即可出锅。
三、小贴士
- 酸汤的选择对味道影响较大，建议使用正宗的凯里酸汤。
- 鱼肉选用鲜活的本地鱼种，口感更佳。
- 可根据个人喜好加入豆腐、蔬菜等配菜，增加营养和口感层次。
通过以上步骤，一道地道的贵州凯里酸汤鱼便能成功制作完成。其酸爽开胃、鱼肉鲜嫩的特点，非常适合在家庭聚餐或节日宴席中享用。
