【跟爷爷学的香炸排骨的做法】小时候，每次看到爷爷做香炸排骨，我总是忍不住站在厨房门口看个不停。那金黄酥脆的外皮，咬下去“咔嚓”一声，肉香四溢，让人回味无穷。后来我跟着爷爷学了这道菜，才知道原来做法并不复杂，但关键在于火候和调料的搭配。
以下是根据爷爷的经验总结出的香炸排骨做法，用表格形式呈现，方便大家参考和操作。
香炸排骨做法总结表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：排骨500克、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、黑胡椒少许、淀粉适量、鸡蛋1个、面粉适量 | 排骨要选用带点肥肉的部位，口感更香 |
| 2 | 排骨洗净，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒腌制30分钟 | 腌制时间越长越入味，建议提前一晚腌好 |
| 3 | 将腌好的排骨捞出，沥干水分，加入一个鸡蛋和适量淀粉拌匀 | 鸡蛋能增加外皮的酥脆感，淀粉让排骨更紧实 |
| 4 | 在另一个碗中加入面粉，将排骨裹上一层薄薄的面粉 | 面粉可以增加外层的酥脆度，不要太多 |
| 5 | 热锅冷油，油温六成热时放入排骨，小火慢炸至金黄色 | 油温不能太高，否则外焦里生；翻动时要用筷子轻轻拨动 |
| 6 | 捞出控油后，可再复炸一次，使外皮更加酥脆 | 复炸可以让排骨更香脆，适合喜欢酥脆口感的人 |
| 7 | 摆盘后可根据喜好撒上辣椒粉或孜然粉 | 增加风味，视个人口味而定 |
小贴士
- 排骨最好选择肋排或小排，肉质更嫩。
- 腌制时可以用手抓一抓，让调料更好地渗入肉中。
- 油炸时如果油量不够，可以分批炸，避免粘连。
- 香炸排骨趁热吃最美味，放凉后口感会变软。
通过跟随爷爷学习，我才真正体会到家常菜的魅力。简单的一道香炸排骨，背后是祖辈们对食材的理解和烹饪的智慧。现在我也能亲手做出这道味道熟悉又温暖的菜，传承的不只是手艺，更是情感与记忆。
