【酱香味鸡脚怎么做】酱香味鸡脚是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香浓郁，肉质软烂入味，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从制作步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，方便读者参考。
一、酱香味鸡脚的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜鸡脚，去毛洗净后焯水，去除腥味。
2. 调味关键：使用酱油、老抽、料酒等基础调料，再加入八角、桂皮、香叶等香料，提升风味层次。
3. 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，确保鸡脚充分吸收酱汁。
4. 收汁技巧：最后大火收汁，使鸡脚表面形成一层浓郁的酱汁包裹，更加美味。
二、酱香味鸡脚制作步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要材料 | 鸡脚 500g、生姜 3片、大葱 1根、蒜 5瓣 |
| 调味料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、八角 1个、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 1个（可选） |
| 烹饪工具 | 砂锅或炖锅、炒锅、漏勺、碗盘等 |
| 制作步骤 | 1. 鸡脚洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。 2. 热锅冷油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。 3. 加入鸡脚翻炒，倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料。 4. 加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后转小火炖煮40分钟。 5. 收汁至浓稠，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 鸡脚焯水时可加几片姜和少许料酒，去腥效果更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
- 酱香味鸡脚可以提前做好，放置一夜后味道更入味。
通过以上步骤和表格整理，相信大家对“酱香味鸡脚怎么做”有了清晰的认识。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道美味又下饭的酱香味鸡脚。
