说起家常菜中的经典之作，水煮鱼绝对算得上是餐桌上的明星菜品。这道菜以其麻辣鲜香的口感和丰富的层次感深受大家的喜爱。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的家常水煮鱼。
首先，准备食材。你需要新鲜的草鱼一条（约1.5公斤），豆芽适量，青蒜苗几根，干辣椒和花椒若干，姜片、蒜末少许。此外，还需要一些基础调料如生抽、老抽、料酒、盐、白糖以及食用油。
接下来是处理鱼肉。将草鱼清洗干净后，从背部切开，去掉鱼骨，只留下鱼肉部分。然后将鱼肉切成薄片，放入碗中加入少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。这样可以让鱼片更加嫩滑。
接着开始炒制底料。锅中倒入适量的油，先放入干辣椒段和花椒粒小火慢炸至香味四溢，注意不要炸糊了。随后加入姜片和蒜末爆香，再加入适量的豆瓣酱翻炒均匀。接着倒入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、料酒、白糖调味，煮沸后转小火熬煮几分钟让味道融合。
此时可以将腌好的鱼片一片片下入锅中，轻轻拨散以免粘连。待鱼片变色且熟透时，加入焯过水的豆芽铺在底部，撒上切段的青蒜苗增加色彩和香气。
最后一步是淋热油提香。另起一锅烧热油，趁热浇在水煮鱼表面，瞬间就能激发出麻辣鲜香的味道。这样一盘热腾腾、红亮诱人的家常水煮鱼就完成啦！
这道水煮鱼不仅做法简单，而且味道正宗，非常适合家庭聚餐时制作。希望你能尝试一下，享受烹饪的乐趣！
