【三鲜打卤面的做法】三鲜打卤面是一道经典的中式面食，以其鲜美浓郁的卤汁和丰富的食材搭配而深受喜爱。这道面食不仅味道好，而且营养均衡，适合家庭日常食用。以下是制作三鲜打卤面的详细步骤和所需材料，方便大家参考学习。
一、
三鲜打卤面以“三鲜”为特色，通常选用鸡蛋、香菇、虾仁等三种主要食材作为鲜味来源。制作时需先将这些食材炒香，再加入高汤或清水炖煮成卤汁，最后与煮好的面条混合，淋上浓稠的卤汁即可。整个过程简单易学，但关键在于火候和调味的掌握，确保口感鲜美、层次分明。
二、所需材料及做法（表格形式）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 面条 | 200克 | 可根据人数调整 |
| 鸡蛋 | 2个 | 打散备用 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇需提前泡发，新鲜香菇可直接使用 |
| 虾仁 | 100克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 猪肉末 | 50克 | 可选，增加香味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增加香气 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制卤汁浓度 |
| 清水/高汤 | 500毫升 | 高汤更鲜美 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 香菇切片，虾仁去壳洗净，葱姜蒜切末。
- 鸡蛋打散备用。
2. 炒制三鲜
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肉末翻炒至变色，再加入香菇和虾仁翻炒均匀。
3. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 倒入清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
4. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，搅拌均匀至卤汁浓稠。
5. 煮面
- 另起一锅水，放入面条煮熟，捞出沥干。
6. 组合装盘
- 将面条放入碗中，浇上热腾腾的三鲜卤汁，撒上少许葱花即可。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许蚝油提鲜。
- 三鲜可根据个人喜好替换，如加入木耳、胡萝卜等蔬菜。
- 卤汁不宜过咸，建议边尝边调整。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗美味的三鲜打卤面，享受地道的中式风味。
