【石膏豆腐的做法和配方】石膏豆腐是中国传统豆制品之一，以其细腻的口感和丰富的营养受到广泛喜爱。制作石膏豆腐的关键在于使用石膏作为凝固剂，通过合理的工艺流程，使豆浆凝固成型。以下是石膏豆腐的详细做法和配方总结。
一、
石膏豆腐的制作主要包括以下几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型。其中，石膏（硫酸钙）是关键的凝固剂，其用量直接影响豆腐的质地和口感。制作过程中需注意豆浆的浓度、温度控制以及点卤时的搅拌方式，以确保最终成品的品质。
此外，不同地区对石膏豆腐的制作方法略有差异，但基本原理一致。掌握好原料配比和操作技巧，即可在家或小作坊中成功制作出美味的石膏豆腐。
二、石膏豆腐做法与配方表格
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，去杂质，洗净 | 避免使用发霉或变质的豆子 |
| 2. 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，至豆粒膨胀 | 水温不宜过高，避免破坏蛋白质 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的豆子加水磨成豆浆 | 可分次磨浆，保证细腻度 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮5-10分钟 | 防止糊底，及时撇去浮沫 |
| 5. 点卤 | 加入适量石膏水（约0.5%-1%），搅拌均匀 | 石膏水需提前溶解，避免结块 |
| 6. 凝固 | 静置10-15分钟，豆浆逐渐凝固 | 温度控制在70-80℃为宜 |
| 7. 压制 | 将凝固后的豆腐脑放入模具中压制 | 压力适中，时间根据豆腐软硬度调整 |
| 8. 成品 | 脱模后可直接食用或切片烹饪 | 可冷藏保存，风味更佳 |
三、石膏豆腐配方参考（每100斤黄豆）
| 原料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 100斤 | 选用新鲜、无虫蛀的黄豆 |
| 水 | 100-120斤 | 用于浸泡和磨浆 |
| 石膏 | 1-1.5斤 | 一般使用食用级石膏粉 |
| 石膏水 | 适量 | 石膏粉按比例溶于水 |
四、小贴士
- 石膏用量可根据个人喜好调整，用量多则豆腐较硬，少则较嫩。
- 点卤时应缓慢加入，避免过快导致豆腐结构不均。
- 若想增加风味，可在煮浆时加入少量盐或香料。
通过以上步骤和配方，您可以轻松制作出口感细腻、营养丰富的石膏豆腐。无论是家庭自制还是小规模生产，都能获得良好的效果。
