【双皮奶怎么制作】双皮奶是广东传统甜品，口感细腻、香滑可口，深受大众喜爱。它主要由牛奶和蛋清制成，制作过程看似简单，但要做出正宗的双皮奶，需要注意细节。以下是关于“双皮奶怎么制作”的总结与步骤说明。
一、制作双皮奶的关键材料
| 材料 | 用量（以2人份为例） | 备注 |
| 牛奶 | 500ml（全脂） | 建议使用新鲜牛奶，口感更佳 |
| 鸡蛋清 | 3个 | 新鲜鸡蛋，分离时注意不要混入蛋黄 |
| 白砂糖 | 50g-80g | 根据个人口味调整 |
| 红枣/枸杞（可选） | 适量 | 增加风味和营养 |
二、制作步骤详解
1. 准备牛奶
将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（约70℃），不要煮沸，以免破坏蛋白质结构。
2. 冷却静置
将加热后的牛奶放入冰箱冷藏约1小时，使表面形成一层奶皮（即“双皮”之一）。
3. 取出奶皮
用筷子轻轻挑起表面的奶皮，小心地取出来备用。
4. 分离蛋清
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，只取蛋清部分。建议使用干净的容器，避免油脂影响打发效果。
5. 打发蛋清
将蛋清加入少量盐，用打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器能拉出直立尖角）。
6. 混合牛奶与蛋清
将剩下的牛奶（去掉奶皮的部分）加热至温热，慢慢加入打发好的蛋清，轻轻搅拌均匀，避免消泡。
7. 加入糖
在混合液中加入白砂糖，搅拌至完全溶解。
8. 倒入模具
将混合液倒入干净的碗或蒸杯中，盖上保鲜膜或盖子，防止水汽进入。
9. 蒸制
水开后，将碗放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到凝固成嫩滑的质地。
10. 冷却定型
蒸好后取出，放凉后放入冰箱冷藏1小时，口感更佳。
三、小贴士
- 双皮奶的“双皮”指的是第一次在牛奶表面形成的奶皮，以及第二次在蒸制过程中形成的另一层奶皮。
- 若想让成品更嫩滑，可在牛奶中加入少许玉米淀粉或吉利丁片。
- 蒸制时间不宜过长，否则容易变老。
四、总结
双皮奶的制作虽然步骤不多，但每一步都至关重要。从牛奶的选择到蛋清的打发，再到蒸制的火候，都需要细心处理。掌握好这些要点，就能在家轻松做出香滑美味的双皮奶。无论是作为甜点还是下午茶，都是不错的选择。
如需进一步优化口感，可尝试添加不同配料，如红豆、椰浆等，打造个性化版本。
