【鱼的做法:[18]白汁鮰鱼的做法】白汁鮰鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、汤汁洁白而著称。鮰鱼肉质细腻，搭配乳白色的浓汤，口感丰富，非常适合家庭制作。以下是关于“白汁鮰鱼”的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 白汁鮰鱼 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主料 | 鮰鱼（或鲈鱼） |
| 辅料 | 姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、高汤或清水 |
| 特点 | 汤色洁白、鱼肉鲜嫩、味道鲜美 |
二、制作步骤（简要）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鮰鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切段或整条处理。 |
| 2 | 鱼身两面用刀斜切几刀，便于入味。 |
| 3 | 鱼块用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。 |
| 4 | 热锅冷油，放入姜片爆香后，将鱼煎至两面微黄。 |
| 5 | 加入适量高汤或清水，放入葱段、少许料酒。 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，使鱼肉熟透。 |
| 7 | 汤汁浓稠时，加入适量盐、胡椒粉调味。 |
| 8 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。 |
| 9 | 出锅前撒上葱花，即可上桌。 |
三、小贴士
- 选鱼建议：鮰鱼肉质细嫩，也可选用鲈鱼、鲫鱼等替代。
- 去腥关键：腌制时加入姜片和料酒是去腥的重要步骤。
- 汤色洁白：使用高汤并保持小火慢炖，有助于形成白汁效果。
- 勾芡技巧：水淀粉需提前调匀，避免结块影响口感。
四、营养价值
白汁鮰鱼不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合老人和儿童食用，有助于增强体质和提高免疫力。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的白汁鮰鱼，享受地道的中式风味。
