【四川芋儿鸡正宗做法】四川芋儿鸡是一道具有浓郁川菜风味的传统菜肴，以鸡肉与芋头为主料，搭配多种香料和调料炖煮而成，口感鲜香浓郁，肉质软烂入味，芋头吸足了汤汁，十分美味。以下是对四川芋儿鸡正宗做法的总结，帮助你更好地掌握这道菜的精髓。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿或整鸡） | 500g | 建议选用带皮鸡腿，肉质更嫩 |
| 芋头 | 300g | 选择新鲜芋头，去皮切块 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉洗净，切块后焯水去血沫；芋头去皮切块，泡水防止氧化变黑。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，加入葱段翻炒几下。
3. 炖煮鸡肉
- 放入鸡肉翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
4. 加入芋头
- 汤汁沸腾后，加入芋头块，继续炖煮15-20分钟，直至芋头软烂。
5. 收汁调味
- 待鸡肉熟透、芋头入味后，根据口味加盐，再炖5分钟收汁即可。
6. 出锅装盘
- 撒上少许白胡椒粉和葱花，即可上桌享用。
三、小贴士
- 芋头在炖煮前泡水可避免变黑，且更容易吸收汤汁。
- 若喜欢辣味更重，可增加干辣椒数量或使用辣椒油。
- 芋儿鸡适合搭配米饭食用，汤汁浓郁，味道极佳。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的四川芋儿鸡。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质和膳食纤维，是家庭聚餐的理想选择。
