【正宗酱猪肉怎么做】酱猪肉是一道传统的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道浓郁，深受大众喜爱。想要做出正宗的酱猪肉，关键在于选材、腌制和炖煮的火候与时间。下面将从步骤、材料、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉或前腿肉，质地紧实、无腥味。
2. 焯水处理：将肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
3. 炒糖色：用少量油将冰糖炒至琥珀色，再加入肉块翻炒上色。
4. 加调料炖煮：加入生抽、老抽、香料（如八角、桂皮、香叶）等，加热水炖煮1-2小时。
5. 收汁装盘：待肉质酥烂后，转大火收汁，使酱汁浓稠，最后装盘即可。
二、所需材料及用量
| 材料 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
三、关键技巧提示
- 焯水：冷水下锅能有效去除血沫和腥味。
- 炒糖色：糖色是酱肉颜色的关键，注意火候，避免焦糊。
- 炖煮时间：根据肉块大小调整时间，肉越嫩，时间越短。
- 收汁：最后收汁时要不停翻动，防止粘底。
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，酱汁浓郁。
- 口感：肉质软烂入味，肥而不腻。
- 风味：咸香适口，带有淡淡的甜味和香料气息。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出地道的酱猪肉。无论是作为下饭菜还是宴客佳肴，都十分合适。尝试一下吧！
