【烂糊白菜的做法】“烂糊白菜”是一道经典的江南家常菜，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。这道菜的特点是白菜煮得软烂入味，汤汁浓郁，口感鲜美，非常适合冬天食用。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
烂糊白菜的制作过程相对简单，但关键在于火候和调味。主要步骤包括：准备食材、焯水处理、炒香调料、炖煮白菜、收汁调味。整个过程需要耐心，确保白菜充分吸收汤汁，达到“烂糊”的效果。
1. 选材讲究：选用新鲜的大白菜，叶厚梗脆，更容易煮出香味。
2. 焯水去涩：白菜焯水可以去除部分草酸，同时让白菜更易入味。
3. 爆香调料：用葱姜蒜等调料先炒香，再加入白菜翻炒，增强风味。
4. 慢火炖煮：保持小火慢慢炖煮，使白菜逐渐变软，汤汁浓稠。
5. 调味适中：根据个人口味调整盐、糖、酱油等调料，避免过咸或过淡。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 大白菜1颗、葱1根、姜3片、蒜3瓣、盐适量、糖少许、生抽1勺、老抽半勺、清水适量 | 白菜要洗净切块，葱姜蒜切好备用 |
| 2. 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入白菜梗部，焯水1分钟捞出 | 焯水时间不宜过长，避免白菜变黄 |
| 3. 炒香调料 | 热锅冷油，放入葱姜蒜炒香，加入白菜梗翻炒均匀 | 炒制时可加入少量盐提味 |
| 4. 加水炖煮 | 倒入适量清水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟 | 可根据白菜大小调整时间 |
| 5. 收汁调味 | 打开锅盖，转大火收汁，加入盐、糖、生抽、老抽调味 | 根据口味调整调料比例 |
| 6. 出锅装盘 | 汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀 | 装盘后可淋少许香油增香 |
三、小贴士
- 如果喜欢汤汁更多，可以适当增加水量。
- 烫白菜时可在水中加几滴油，颜色更翠绿。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒酱。
- 烂糊白菜适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“烂糊白菜”。不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道。尝试一下吧！
