【卷心菜泡菜做法】卷心菜泡菜是一种源自韩国的传统发酵食品，口感酸爽、营养丰富，非常适合搭配米饭或作为小菜食用。制作过程虽然需要一定的时间，但步骤简单，适合家庭操作。以下是对卷心菜泡菜做法的总结与详细说明。
一、卷心菜泡菜的基本介绍
卷心菜泡菜（Kimchi）是以卷心菜为主料，加入辣椒粉、大蒜、姜、鱼露等调料进行腌制发酵而成的一种传统韩式泡菜。其特点是味道鲜辣、口感脆爽，具有丰富的发酵风味。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 用量/数量 |
| 卷心菜 | 1颗（约2-3斤） |
| 粗盐 | 适量（约100克） |
| 辣椒粉 | 2-3汤匙（根据口味调整） |
| 大蒜 | 5瓣（切末） |
| 生姜 | 1小块（切末） |
| 鱼露 | 1-2汤匙 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙（可选） |
三、制作步骤
1. 处理卷心菜
将卷心菜切成四瓣，去掉老根，用清水洗净后沥干。撒上粗盐，用手轻轻揉搓，让卷心菜稍微软化并出水。放置1小时左右，然后冲洗干净并沥干。
2. 准备调料
将大蒜、生姜、辣椒粉、鱼露、芝麻油和白糖混合在一起，搅拌均匀成泡菜酱。
3. 涂抹调料
将调好的泡菜酱均匀地涂抹在每片卷心菜叶上，确保每一片都裹上酱料。
4. 装入容器
将处理好的卷心菜放入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后盖上盖子。
5. 发酵
将容器放在阴凉通风处，避免阳光直射。一般发酵2-7天，根据个人口味调整时间。发酵过程中会散发出酸味，这是正常现象。
6. 冷藏保存
发酵完成后，将泡菜放入冰箱冷藏保存，可存放数周甚至更久。
四、小贴士
- 使用新鲜卷心菜，口感更好。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒粉。
- 发酵过程中如果出现白色泡沫或异味，可能是变质，应丢弃。
- 泡菜在冷藏后风味更佳，建议隔夜后再食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的卷心菜泡菜了。不仅健康又开胃，还能为日常饮食增添一份地道的韩式风味。
