【潮式酥皮月饼的做法】潮式酥皮月饼是广东潮汕地区传统节日食品之一，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它与广式月饼有所不同，主要特点是外皮酥脆、层次分明，内馅丰富多样，口感香甜不腻。以下是制作潮式酥皮月饼的详细步骤和材料清单。
一、
潮式酥皮月饼以酥皮为特色，外层酥皮采用油酥和水油皮层层叠加，经过多次折叠形成多层结构，使饼皮在烘烤后呈现出酥脆的口感。内馅可以根据个人喜好选择，常见的有豆沙、莲蓉、五仁等。制作过程主要包括和面、包馅、成型和烘烤四个步骤。整个流程虽略复杂，但只要掌握好比例和手法，就能做出美味的潮式酥皮月饼。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 材料/步骤 |
| 酥皮部分 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油（或植物油） | 100克 |
| 水 | 60毫升（约30℃温水） |
| 盐 | 2克 |
| 水油皮部分 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油（或植物油） | 50克 |
| 水 | 70毫升（约30℃温水） |
| 糖 | 20克（可选） |
| 内馅 | 可根据喜好选择：豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等 |
| 表面刷油 | 蛋液或蜂蜜水（1:1） |
| 步骤 | |
| 1. 和水油皮 | 将中筋面粉、猪油、水、糖混合揉成光滑面团，醒发30分钟 |
| 2. 和油酥 | 将中筋面粉和猪油混合，用手搓成油酥面团 |
| 3. 包酥 | 将水油皮擀成圆形，包入油酥，收口捏紧，擀开后折叠三次（类似千层酥做法） |
| 4. 分剂子 | 将面团分成大小均匀的小剂子（每个约40克） |
| 5. 包馅 | 将小剂子擀成圆皮，包入适量内馅，收口捏紧 |
| 6. 成型 | 放入月饼模具中压出形状，轻拍脱模 |
| 7. 刷油 | 表面刷上蛋液或蜂蜜水 |
| 8. 烘烤 | 烤箱预热至180℃，放入月饼烤15-20分钟，表面金黄即可 |
三、小贴士
- 酥皮层次越多，口感越酥脆，建议至少折叠3次。
- 若使用猪油，味道更香，但可用植物油替代。
- 内馅不宜过多，否则容易露馅。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出地道的潮式酥皮月饼，享受传统风味与手工制作的乐趣。
