【广式猪脚姜怎么做】广式猪脚姜是一道经典的粤式家常菜，口感软糯、酸甜适中，非常适合秋冬季节食用。这道菜不仅味道好，还具有一定的暖身功效，尤其适合女性在经期或产后食用。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪脚 | 1只（约500克） | 建议选用带皮的猪脚，口感更佳 |
| 老姜 | 1块（约200克） | 姜要切厚片，不宜太薄 |
| 红糖 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 3汤匙 | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 黄酒 | 1杯 | 用于去腥和增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪脚洗净，焯水去腥：冷水下锅，加入几片姜和少许黄酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪脚翻炒至微黄，加入老姜片继续翻炒出香味。 |
| 3 | 加入红糖，小火炒至糖融化并呈琥珀色，然后倒入酱油和黄酒，搅拌均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，水量需没过猪脚，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。 |
| 5 | 炖至猪脚软烂后，根据口味加入适量盐调味，再煮10分钟收汁即可。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 猪脚处理 | 焯水是关键，能有效去除血水和腥味 |
| 姜的选择 | 老姜比嫩姜更香，且不易碎 |
| 红糖作用 | 不仅提味，还能让猪脚更加软糯 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免糊底 |
| 收汁技巧 | 最后可适当加大火力收汁，使味道更浓郁 |
四、总结
广式猪脚姜是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的烹饪步骤，可以让猪脚充分吸收姜香和糖醋的味道，吃起来既香浓又不油腻。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道非常受欢迎的菜品。
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