【老北京桂花墩饽饽的做法】老北京桂花墩饽饽是传统京味点心之一，以其香甜软糯、桂花香气浓郁而深受喜爱。制作过程中讲究选料和火候，尤其在秋季桂花盛开时，用新鲜桂花制作的墩饽饽更具风味。下面将从材料准备、制作步骤及成品特点三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 糯米粉 | 300克 | 选用优质糯米粉，口感更细腻 |
| 粘米粉 | 100克 | 增加粘性和弹性 |
| 白砂糖 | 80克 | 根据个人口味可增减 |
| 干桂花 | 50克 | 可用新鲜桂花代替，需提前晒干或冷冻保存 |
| 清水 | 200毫升左右 | 分次加入，调整面团软硬程度 |
| 食用油 | 适量 | 涂抹模具防粘 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将糯米粉与粘米粉混合，加入白砂糖搅拌均匀。 |
| 2 | 逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑不粘手的面团。 |
| 3 | 将面团揉至光滑后，静置10分钟，让面团充分吸收水分。 |
| 4 | 准备模具，内壁涂抹一层食用油防止粘连。 |
| 5 | 将面团分成小剂子，搓圆后压成饼状，放入模具中。 |
| 6 | 在面团表面撒上干桂花，轻轻按压使其贴合。 |
| 7 | 放入蒸锅，水开后大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再取出。 |
| 8 | 待冷却后脱模，即可食用或密封保存。 |
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面有桂花点缀，色泽金黄，造型美观 |
| 口感 | 软糯香甜，入口即化，带有淡淡桂花香 |
| 香气 | 桂花香气浓郁，令人回味无穷 |
| 保存 | 室温下可保存2-3天，冷藏可延长至一周 |
总结
老北京桂花墩饽饽不仅是一道美味的传统点心，更是对老北京饮食文化的传承。通过合理搭配糯米粉与粘米粉，结合桂花的独特香味，制作出既富有层次感又不失传统的风味。无论是作为早餐、下午茶还是节日小吃，都是不可多得的佳品。自己动手制作，更能体会到其中的乐趣与匠心。
