【水豆腐的做法】水豆腐，又称嫩豆腐或南豆腐，是用豆浆经过凝固工艺制成的豆制品，口感细腻、味道清淡，适合多种烹饪方式。制作水豆腐的关键在于豆浆的凝固过程，通常使用石膏（硫酸钙）或葡萄糖酸内酯作为凝固剂。下面将详细介绍水豆腐的基本做法，并以表格形式总结关键步骤和材料。
一、水豆腐的做法总结
1. 选豆：选用优质黄豆，去皮后洗净，浸泡8-12小时，至豆粒饱满。
2. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣，得到生豆浆。
3. 煮浆：将生豆浆加热至沸腾，去除浮沫，保持微沸状态10分钟左右。
4. 点卤：冷却至85℃左右时，加入适量的凝固剂（如石膏水或葡萄糖酸内酯），轻轻搅拌，静置10-15分钟。
5. 成型：将凝固后的豆浆倒入模具中，压上重物，使水分排出，形成块状豆腐。
6. 冷却定型：放入冷水或冷藏室冷却，增强质地。
二、水豆腐制作关键步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 黄豆、清水 | 选择无虫蛀、无霉变的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 清水 | 浸泡时间视气温而定，夏季缩短 |
| 3 | 磨浆 | 黄豆、水、石磨或搅拌机 | 磨浆时水的比例约为1:4 |
| 4 | 过滤 | 豆渣、纱布或滤网 | 可重复过滤一次提高豆浆纯度 |
| 5 | 煮浆 | 豆浆、锅 | 煮沸后需持续小火煮10分钟 |
| 6 | 点卤 | 石膏水或葡萄糖酸内酯、水 | 凝固剂浓度需根据经验调整 |
| 7 | 搅拌 | 豆浆、凝固剂 | 搅拌要轻柔，避免破坏凝固结构 |
| 8 | 静置 | 豆浆、容器 | 静置时间控制在10-15分钟 |
| 9 | 压模 | 模具、重物 | 压力适中，防止豆腐过密 |
| 10 | 冷却 | 水、冰箱 | 冷却后豆腐更嫩滑 |
三、小贴士
- 制作水豆腐时，水质对成品影响较大，建议使用软水。
- 凝固剂的选择会影响豆腐的硬度，石膏适合做较硬的豆腐，葡萄糖酸内酯则更适合嫩豆腐。
- 如果是家庭自制，可适当减少用量，避免豆腐过于坚硬或不成形。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出新鲜、健康的水豆腐，既保留了豆制品的营养，又增添了亲手制作的乐趣。
