【正宗梅菜扣肉的做法】梅菜扣肉是一道经典的粤式家常菜，以其肥而不腻、咸香适口而深受喜爱。这道菜的关键在于选用优质的五花肉和发酵充分的梅干菜，搭配合适的调料，经过炖煮与蒸制，使肉质软烂入味，梅菜吸足了肉香，口感层次丰富。
以下是制作正宗梅菜扣肉的详细步骤与所需材料总结：
一、所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 梅干菜 | 100克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加冷水煮开，撇去浮沫后加入姜片、料酒，煮至肉变色后捞出，晾凉后切片备用。
2. 准备梅干菜
将梅干菜用清水泡发，清洗干净后挤干水分。可加入少许盐拌匀，静置10分钟，增强香味。
3. 炒制五花肉
热锅加油，将五花肉煎至两面微黄，加入姜片、大蒜炒香，再加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
4. 组合装盘
在碗底铺上一层梅干菜，然后将炒好的五花肉片整齐地码在梅干菜上，再在表面撒上剩余的梅干菜。
5. 蒸制
将碗放入蒸锅，水开后大火蒸1小时左右，待肉质软烂、梅干菜入味后取出。
6. 翻扣上桌
倒扣在盘中，撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 梅干菜建议使用传统晒干的，味道更浓郁。
- 蒸制时间可根据肉块厚度适当调整，确保肉质软烂不柴。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的梅菜扣肉，既保留了传统风味，又适合家庭日常食用。
